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Pourquoi une conception hygiénique des roulements est essentielle à la sécurité alimentaire

2024-05-29
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Les questions de conception hygiénique des machines alimentaires jouent un rôle important dans le contrôle de la sécurité alimentaire.si la conception hygiénique des composants de l'équipement n'est pas prise en compte et que le concept n'est appliqué qu'en général, il existe un risque de croissance et de propagation des bactéries dans les roulements, a déclaré Davide Zanghi, chef du bureau de conception hygiénique de SKF.
La conception hygiénique prend en compte les effets néfastes de facteurs spécifiques (comme la corrosion, les fuites de lubrifiants,La Commission européenne a adopté une proposition de directive relative à l'utilisation des produits alimentaires dans les produits alimentaires.En substance, il s'agit d'un concept de conception basé sur des principes spécifiques. Tout comme la conception ergonomique se concentre sur les besoins physiologiques des utilisateurs, la conception hygiénique se concentre sur la prévention de la contamination alimentaire.
Le Groupe européen d'ingénierie et de conception en matière d'hygiène (EHEDG) vise à promouvoir les capacités de production alimentaire sûre de ses membres (y compris les fabricants d'équipements,Les entreprises alimentaires et les instituts de recherche) en améliorant les normes de conception en ingénierie hygiénique. SKF est membre de l'EHEDG depuis 2006.où SKF a de nouveau souligné sa longue tradition d'application de ces principes de conception.
Principes de conception - prendre au sérieux les composants de roulement
En général, les lignes directrices EHEDG considèrent les roulements comme un terrain fertile potentiel pour les bactéries, car ils peuvent facilement piéger les particules alimentaires et l'eau.La recommandation générale est de garder les roulements éloignés des zones en contact avec les aliments..
Cette recommandation s'inscrit bien dans les dernières lignes directrices pour la conception hygiénique des convoyeurs à bande pour l'industrie alimentaire, où EHEDG se concentre sur deux grands défis dans la production alimentaire sûre:comment éviter la contamination alimentaire due à des équipements de transformation mal conçus, et comment améliorer la sécurité alimentaire sans augmenter les coûts d'exploitation pour une production propre et une hygiène.la conception hygiénique de l'ensemble du système est principalement axée sur le système et les principaux composants (tels que les ceintures); les roulements et les roulements ne sont souvent pas suffisamment pris en compte.
Cependant, même si les roulements ne sont pas en contact direct avec la zone alimentaire, ils sont souvent à proximité de la nourriture et disposent d'un système d'eau haute pression ou de nettoyage à sec.si des bactéries sont présentes, ils peuvent se propager dans l'air et contaminer les aliments.
Afin de minimiser le risque de contamination, il convient de tenir compte des principes de conception hygiénique lors de la conception des roulements.L'un des principes les plus importants qui constituent la conception hygiénique est la capacité à être nettoyé efficacementC'est en fait facile à comprendre, mais dans la pratique ce n'est souvent pas facile pour les roulements et les unités de roulement.le produit doit être fabriqué à partir de matériaux non corrosifs et non poreux (tels que l'acier inoxydable) ou compositesLe roulement doit avoir un siège rempli pour éviter de laisser des espaces pour la croissance des bactéries.
En général, l'utilisation de matériaux tels que les élastomères, les composites et les graisses doit être conforme aux directives et réglementations en matière de sécurité alimentaire.Les fuites de graisse dans les aliments pendant le fonctionnement doivent être évitées autant que possible..
La meilleure approche consiste à équiper l'unité de roulement d'un couvercle d'extrémité efficace pour empêcher les contaminants et les liquides de nettoyage de pénétrer dans la cavité du roulement, tout en permettant une inspection visuelle fréquente.
Parmi les autres domaines pertinents, on peut citer:
Évitez le contact métal à métal entre les composants de l'unité et les surfaces fixées.
La relubrification doit être évitée autant que possible
Atteindre une longue durée de vie dans des conditions d'exploitation et de nettoyage très exigeantes
La conception hygiénique s'applique pleinement aux machines de production et d'emballage alimentaires.et la résolution du problème des roulements n'est que la première étape pour améliorer la stratégie globale de risque.